本書集成了作者團隊從事淡水魚類、淡水蝦蟹的營養生理研究和飼料研究30余年的成果。全書共十一章。第一章 魚類胃腸道營養生理、第二章 魚類胃腸道對氨基酸的吸收與利用、第三章 氧化損傷與生物抗氧化、第四章 魚類的蛋白質新陳代謝、第五章 油脂與淡水魚類的脂代謝、第六章 魚類膽固醇和膽汁酸代謝、第七章 魚類的礦物質代謝、第八章 魚類日糧中豆粕的非營養作用、第九章 魚蝦酶解產物對養殖魚類的營養作用、第十章 海帶對養殖魚類的營養作用、第十一章 養殖魚類的食用質量。
本書適用于從事水產動物營養和飼料學基礎研究、水產飼料產業生產、水產養殖業生產和水產食品產業領域的專業技術人員和管理人員。希望本書能作為一本幫助相關人員以水產動物營養代謝生理規律為底層邏輯去設計水產飼料和使用水產飼料的專業性書籍。

葉元土，蘇州大學基礎醫學與生物科學學院教授，蘇州大學水產研究所所長。
1987年起主要從事淡水魚類營養與飼料的基礎研究和應用技術研究。著有《水產集約化健康養殖技術》《魚類營養與飼料配制》《飼料氧化油脂對草魚健康損傷》等書籍。
現任全國飼料評審委員會委員、全國飼料標準化委員會委員、中國飼料工業協會常務理事、中國水產流通與加工協會理事及專家委員會委員、中國水產學會水產動物營養與飼料專業委員會副主任委員、中國糧油學會飼料分會常務理事、中國畜牧獸醫學會動物營養分會理事。

本書針對從事水產動物營養和飼料學基礎研究、從事水產飼料產業生產、從事水產養殖業生產和水產食品產業領域的專業技術人員、管理人員，能夠系統地了解淡水魚類的營養代謝生理、生物化學的專業基礎知識，了解飼料營養物質、非營養物質對水產動物生長發育、生理健康、漁產品質量的影響，作為飼料配制、飼料生產和飼料使用的基本理論基礎，提高水產飼料產業整體技術水平，推動水產飼料產業、水產養殖業和水產食品產業的發展和技術進步有一定的作用。

中國的水產動物營養學與飼料技術的研究在20世紀80年代開始快速發展，水產飼料產業的發展伴隨著中國水產養殖業的發展，取得了顯著的成就。目前，中國水產飼料的年產量已超過2200萬噸，位居世界第一；中國魚蝦蟹養殖總量超過4000萬噸，位居世界第一。
科學研究的重要使命之一就是為產業發展提供基礎理論和技術支撐，為產業的發展保駕護航。水產動物營養學研究的對象是水產動物，而水產飼料學的研究對象是飼料原料、飼料配制和飼料制造技術。將水產動物營養學與飼料學技術有效結合，其使命就是以水產動物營養需要和營養生理代謝規律為科學基礎，依托飼料原料的營養質量、非營養質量進行科學的組合配制，并制造出滿足水產動物需要的配合飼料，在保障水產動物生理健康、保護水產動物生存的水域生態環境條件下，通過養殖生產活動，以最少的飼料消耗獲取最大化的、滿足人類食用需求的養殖漁產品。因此，水產動物營養與飼料學是一個綜合性的學科，它既是一個基礎性學科，也是一個技術性學科。
回顧水產動物營養與飼料學基礎研究和技術研究的歷程，審視當今水產飼料技術和水產飼料產業發展的現狀，我們會發現一系列的科學問題和技術問題，其中一個重要的問題是“在水產動物營養生理代謝與飼料技術之間，是否實現了基礎理論和產業技術的有機融合？”我們堅信，飼料技術必須建立在水產動物的營養生理代謝基礎之上，而不能轉化為產業技術的基礎理論研究也會失去其科學的應用價值。
我們所在蘇州大學水產動物營養與飼料實驗室團隊從事淡水魚類、淡水蝦蟹的營養與飼料研究已經30多年，始終圍繞水產動物的營養生理代謝和飼料技術開展研究。我國水產動物營養與飼料的基礎研究與應用技術研究目標，從早期的以促進水產動物生產性能為目標，逐漸發展到現階段的以水產動物生產性能和生理健康為目標，后期發展的方向應該是以水產動物生產性能、水產動物的生理健康和養殖漁產品的食用質量（營養質量、食用質量和安全質量）為目標。每一個階段我們都希望能夠較為系統地開展研究工作，研究方法、實驗平臺、動物模型是研究工作的基礎，一些基礎性的數據也是學科發展所必需的。本書在總結我們研究成果的同時，更多地以水產動物營養生理代謝規律為理論基礎和技術基礎，研究淡水魚類、淡水蝦蟹的飼料質量控制技術，實現水產飼料對于水產動物的生長性能目標、水產動物的健康維護目標、養殖漁產品的食用質量控制目標。
全書共11章。第一章以淡水魚類的感覺器官、胃腸道消化組織結構與生理為基礎，分析了魚類對飼料的攝食、消化過程，重點研究了魚類胃腸道黏膜結構與功能保持完整性的生理基礎和結構基礎，分析了飼料物質對胃腸道黏膜結構的損傷作用與修復作用。第二章研究了腸道黏膜對氨基酸的吸收機制，以及腸道黏膜在吸收氨基酸過程中對氨基酸的利用效率。第三章以氧的化學結構和性質為基礎，分析了魚體內氧的存在方式、運輸和動態平衡機制；分析了活性氧（ROS）等自由基的來源、生理作用，以及魚體內活性氧的動態平衡機制；重點分析了清除活性氧自由基的魚體內生理活性物質和飼料物質種類、化學結構和性質；研究了氧化損傷的細胞模型與氧化損傷機制、飼料物質對魚體的氧化損傷作用，以及通過飼料途徑對魚體氧化損傷的修復技術。第四章分析了淡水魚類體內蛋白質周轉代謝的研究方法，研究了必需氨基酸對草魚體蛋白質周轉代謝的影響，重點研究了油脂氧化產物誘導草魚體蛋白質分解作用機制。第五章以油脂的化學結構和性質為基礎，分析了油脂氧化酸敗的化學機制和特點，研究了水產動物對飼料油脂消化、吸收和存儲特點，研究了水產動物油脂的脂肪酸組成特征、飼料油脂的脂肪酸組成與魚體脂肪酸組成的相關性。第六章以膽固醇、膽汁酸的化學結構和性質為基礎，研究了淡水魚類對膽固醇、膽汁酸的生物合成途徑及其調控機制，研究了飼料膽汁酸對淡水魚膽固醇、膽汁酸代謝的影響，重點是飼料膽汁酸對魚體膽汁酸腸肝循環動態平衡的維護作用機制。第七章分析了淡水魚類對水域環境中礦物質元素的吸收和利用，重點研究了飼料磷對草魚骨骼生長的影響。第八章利用草魚原代肝細胞模型研究了豆粕、大豆水溶物對肝細胞的損傷作用機制，通過養殖試驗探究了黃顙魚飼料中添加酵母培養物和天然植物對高劑量豆粕損傷的修復作用。第九章以魚粉為對照，研究了酶解魚溶漿、酶解魚漿、酶解蝦漿等新型海洋生物蛋白質原料對黃顙魚的養殖效果，分析了海洋魚類、蝦類的酶解產品對黃顙魚的功能性作用。第十章研究了以海帶為代表的海藻產品對斑點叉尾、草魚的作用效果，分析了海帶產品對魚體生理代謝的作用途徑。第十一章以肌細胞、肌肉的組織結構為基礎，分析了魚類肌肉生長方式和肌纖維類型，分析了魚（活魚）、魚肌肉的食用質量內容、評價方式及其影響因素，探討了飼料途徑對養殖魚類食用品質的影響。
本書既是對我們團隊30多年來研究工作的總結，也是對淡水魚類營養生理代謝與飼料技術融合的研究和知識的梳理。重點是對水產動物營養生理代謝規律的認知，將其作為知識的基礎，探討水產飼料如何適應水產動物的營養需求和代謝生理的需要、不良飼料物質如何對水產動物器官組織結構與功能產生損傷，目標是為水產動物提供適合其生長發育所需要的、營養均衡的、安全的配合飼料。水產養殖過程中，水產飼料的使用需要實現三大目標：滿足水產動物的營養需要并實現水產動物的快速生長；適應水產動物生理代謝的需要，維護水產動物以及水產動物重要器官組織的結構與功能，維護好水產動物的生理健康，希望通過飼料途徑控制水產動物病害的發生；還要通過飼料途徑提高水產動物的食用價值，并獲得好看、好吃、營養、安全的養殖水產食品。
本書的讀者群體為從事水產飼料產業和水產養殖業的技術人員、管理人員。希望本書作為一本既有基礎理論也有技術含量的專業書籍，為我國水產動物營養學研究、飼料技術研究和水產養殖技術的進步奉獻一份力量。
科學和技術的發展都有其歷史的階段性。本書主要是以我們團隊的研究工作為基礎進行寫作，因此在認知視角方面和認知程度上都會帶有我們的視角、觀點和研究的局限性，讀者可以帶著自己的視角和觀點來閱讀本書。
本書集成了本實驗室團隊的部分研究成果，衷心感謝實驗室團隊的奉獻。實驗室團隊的研究生們，把自己一生中最美好的時光奉獻給了蘇州大學水產動物營養與飼料實驗室，也希望通過本書把他們的研究成果系統地奉獻給社會。“求真務實、開拓創新；技術為本、艱苦創業；踏實做人、回報社會”是我們的實驗室精神。“蘇州大學水產動物營養與飼料實驗室研究生理事會”“蘇州大學水產動物營養與飼料實驗室研究生愛心基金會”為團隊的建設和發展做出了重大貢獻。每年一度的“蘇州大學水產動物營養與飼料學學術年會”交流平臺凝聚了團隊的力量，感謝團隊的每一位成員。
限于篇幅和知識內容的系統性，沒有將實驗室團隊的全部研究成果集成在本書中，也就沒有把實驗室團隊的所有成員作為本書的作者。同時，也依據知識內容的需要，集成了部分文獻資料的結果以補充知識的系統性和完整性。在此，對所有奉獻者表達衷心的感謝。   

著者
2023年12月

第一章　魚類胃腸道營養生理 	001
第一節　魚類的攝食	  002
一、魚的口裂與飼料顆粒的適應性	 002
二、鳙的濾食器官與飼料顆粒大小適應性	004
三、魚體感覺器官與攝食行為的適應性	007
四、攝食與吐料	012
五、胃腸道排空時間與飼料投喂	015
六、攝食的生理調節	018
七、攝食節律與飼料投喂節律	020
第二節　魚類胃黏膜與胃的消化生理	021
一、胃的結構與攝食量	022
二、胃黏膜組織結構與胃液的分泌	023
三、飼料組胺對胃黏膜的損傷作用	029
四、食物在胃的消化和吸收	034
五、胃的內環境與飼料酸化劑問題	038
第三節　魚類腸道黏膜與腸道屏障	038
一、魚類腸道的形態與分段	038
二、腸道的屏障結構與腸黏膜隱窩	041
三、腸道生理穩態及其調控	050
四、腸道通透性改變	052
第四節　草魚腸道黏膜細胞的培養與應用模型	054
一、用于腸道黏膜細胞分離的試驗魚需要強化培育	054
二、腸道黏膜細胞分離方法	055
三、腸道黏膜細胞的培養條件	057
四、腸道黏膜原代細胞活力評價方法	059
五、腸道黏膜原代細胞的應用模型	060
第五節　飼料物質對魚類胃腸道黏膜結構和功能的影響	064
一、酵母培養物對團頭魴腸道黏膜和微絨毛結構的影響	065
二、酵母培養物水溶物能夠促進草魚腸道原代黏膜細胞的生長	071
三、酵母培養物水溶物能夠修復丙二醛對草魚腸道黏膜細胞的損傷	074
四、鳀魚自溶魚漿能夠維護胃黏膜表面結構完整性	076
五、飼料氧化魚油對腸道黏膜具有損傷作用	080
六、飼料丙二醛對草魚生長和腸道黏膜有損傷作用	088
第六節　氧化豆油水溶物、丙二醛對草魚腸道黏膜原代細胞的損傷作用	095
一、氧化豆油水溶物對草魚腸道黏膜原代細胞的損傷作用	095
二、丙二醛對草魚腸道黏膜原代細胞的損傷作用	101
三、氧化豆油水溶物、丙二醛對草魚腸道黏膜原代細胞超微結構的損傷作用	104

第二章　魚類胃腸道對氨基酸的吸收與利用	109
第一節　氨基酸和小肽	110
一、組成蛋白質的氨基酸	110
二、小肽	113
三、食物蛋白質在胃腸道的消化過程和消化產物	113
四、蛋白質消化產物的吸收	116
第二節　同位素示蹤技術及其在營養生理研究中的應用	118
一、同位素	118
二、穩定同位素與放射性同位素	119
三、同位素用于物質代謝示蹤的理論基礎	119
四、同位素的定量分析	120
第三節　魚類腸道離體灌注試驗系統	124
一、試驗裝置及工作原理	125
二、腸道離體灌注系統的應用	126
三、魚類腸道離體培養條件	126
四、腸道離體灌注系統的檢查	128
五、氨基酸吸收、轉運的腸道離體灌注試驗方法	128
第四節　魚類腸道黏膜對氨基酸吸收與競爭性抑制作用	129
一、草魚腸道對L-亮氨酸和L-苯丙氨酸的吸收	129
二、草魚腸道對L-亮氨酸和L-苯丙氨酸吸收的抑制動力學	132
三、斑點叉尾胃、腸道對亮氨酸的吸收	135
第五節　魚類腸道對氨基酸的吸收與利用	135
一、動物腸道對吸收氨基酸的利用	136
二、鯽魚、草魚離體腸道對L-酪氨酸和L-脯氨酸的吸收與利用	138
三、谷氨酰胺對草魚腸道L-亮氨酸、L-脯氨酸吸收及對腸道蛋白質合成的影響	144
四、草魚離體腸道對L-亮氨酸和L-酪氨酸的吸收與利用	146

第三章　氧化損傷與生物抗氧化	153
第一節　活性氧與活性氮	154
一、三線態氧與激發態氧	154
二、活性氧	156
三、自由基反應	161
四、活性氮	162
第二節　魚體內氧的動態平衡	165
一、氧、氧氣和溶解氧	165
二、水體中溶解氧的來源和去路	166
三、魚類的呼吸器官及其對氧的吸收	167
四、氧在血液中的存在形式與運輸	168
五、紅細胞與血紅蛋白	169
六、魚體內氧的動態平衡機制	172
七、嚴重失血時血液及其溶解氧的再分配	174
八、養殖魚類的低氧適應性與氧應激	176
第三節　活性氧（ROS）的產生	180
一、線粒體中ROS的產生	180
二、吞噬細胞與NADPH氧化酶途徑產生ROS	185
三、內質網中活性氧的產生	186
四、溶酶體中活性氧的產生	187
五、過氧化物酶體中活性氧的產生	187
六、細胞外黃嘌呤氧化還原酶（XOR）途徑活性氧的產生	187
第四節　活性氧的生理效應與氧化損傷作用	188
一、體內活性氧的生理作用	188
二、ROS的生理效應與作用路徑	189
三、活性氧損傷作用的生理機制	194
四、氧化應激與氧化損傷	199
五、ROS與線粒體途徑的細胞凋亡	200
第五節　活性氧的生物防御與體內抗氧化物質	202
一、生物防御的酶類	202
二、生物體內清除活性氧的非酶物質	206
三、自由基動態穩定與營養物質的關系	212
第六節　細胞的氧化損傷與死亡細胞的清除	213
一、細胞水平的氧化損傷與修復	213
二、凋亡和死亡細胞的清除	219
三、魚類的吞噬細胞與吞噬作用	220
四、蛋白酶體與蛋白質泛素化降解途徑	221
五、生物膜的損傷與修復	222
第七節　抗氧化物質抗氧化力的定量評價	224
一、清除自由基效率的定量評價方法	225
二、DPPH自由基清除效率評價方法	226
三、ABTS自由基清除方法	229
四、PTIO自由基清除實驗指導	231
五、羥基自由基清除率測定方法	232
六、超氧陰離子自由基清除效率的測定方法	235
七、天然植物水提物的抗氧化效率的評價	237
第八節　植物多酚類抗氧化物質	239
一、酚酸類	239
二、黃酮類	243
三、黃酮醇	245
四、異黃酮類	246
五、黃烷酮類	248
六、二氫黃酮醇	249
七、黃烷醇類	254
八、花青素類	257
九、芪類	257
十、天然植物中的多酚	260
十一、亞麻籽中的多酚類	262
第九節　魚類氧化損傷的細胞模型及其應用	263
一、實驗動物與動物實驗模型	263
二、動物脂肪肝病實驗模型	264
三、魚類肝細胞H2O2損傷模型	268
四、3種天然植物水溶物對草魚原代肝細胞H2O2損傷的修復作用	271
第十節　生命的起源與有氧代謝	282
一、細胞中原始生命的三大“遺跡”	282
二、生命起源與進化歷程的回顧	284
三、地球上氧氣的出現改變了地球生命的進化歷程	284
四、有氧代謝與生物分子的進化選擇	287
五、海底熱液環境與“生命起源”	289
第十一節　天然植物對異育銀鯽抗氧化作用和抗病力的研究	290
一、天然植物及其在飼料中的應用	290
二、在異育銀鯽飼料中使用天然植物能夠增強魚體抗氧化能力	292
三、日糧天然植物能提高異育銀鯽對CyHV-2病的保護效果	296
第十二節　天然色素及其抗氧化作用	302
一、色素物質的顏色為互補光的顏色	303
二、色素價電子與光子的共振效應是顏色產生的分子基礎	304
三、天然色素的主要種類	306
四、黑色素與黑色素細胞	314
五、魷魚、烏賊的黑色素	317

第四章　魚類的蛋白質新陳代謝	319
第一節　動物體蛋白質降解	320
一、動物體蛋白質降解的生理意義	320
二、降解的體蛋白質種類	321
三、體蛋白質降解的途徑	322
四、組織蛋白酶	326
五、動物肌肉蛋白質降解的調節因子	330
第二節　草魚蛋白質周轉代謝的研究	331
一、蛋白質周轉代謝研究方法	331
二、草魚蛋白質周轉代謝的測定方法	334
三、灌喂氨基酸混合液對草魚蛋白質合成代謝率的影響	336
四、日糧蛋白質水平對草魚肌肉、肝胰臟蛋白質周轉代謝的影響	340
五、日糧必需氨基酸模式對草魚生長及蛋白質周轉的影響	344
六、日糧營養因素對動物蛋白質周轉的調控作用	346
第三節　禁食對草魚器官組織蛋白質代謝的影響	347
一、試驗條件	347
二、器官組織游離氨基酸含量的分析結果	348
三、試驗氨基酸在器官組織中的分布	349
四、試驗氨基酸在器官組織非蛋白質水溶液中的含量	350
五、各器官組織新的蛋白質合成量	351
六、全魚在禁食過程中氨氮的排泄率	351
七、禁食對草魚器官組織和魚體蛋白質代謝的影響	352
第四節　鯽魚器官組織中游離氨基酸含量分析	353
一、鯽魚全魚及各器官組織游離氨基酸的晝夜變化	353
二、正常投喂與停食狀態下部分器官組織游離氨基酸含量的比較	357
第五節　油脂氧化產物誘導草魚腸道黏膜氧化損傷與蛋白質降解	359
一、灌喂氧化魚油引起草魚腸道氧化損傷和蛋白質降解	359
二、飼料氧化魚油誘導草魚肌肉泛素-蛋白酶體途徑的蛋白質降解	367
三、飼料丙二醛誘導草魚肌肉泛素-蛋白酶體途徑的蛋白質降解	373

第五章　油脂與淡水魚類的脂代謝	381
第一節　有機分子的構型與構象	382
一、共價鍵的方向性與分子構型	382
二、構型與構象	384
三、絕對構型與相對構型	386
第二節　油脂的化學基礎	388
一、脂類的結構特征與生物學作用	388
二、脂肪酸及其性質	392
三、脂肪酸的氧化酸敗	401
四、肉堿與脂肪酸的生物氧化	409
第三節　魚類對飼料油脂的消化、吸收與運輸	412
一、飼料中油脂的存在形式	412
二、油脂在消化道內的消化	415
三、油脂消化產物的吸收	416
四、脂質在血液中的存在形式	416
五、肝臟脂肪轉運的調控	419
第四節　魚類對飼料油脂的存儲與利用	420
一、魚類脂肪的存儲	421
二、脂滴與脂肪細胞	426
三、存儲脂肪的利用	430
四、甘油三酯的合成與魚類脂肪的特點	432
五、魚類脂肪酸的生物合成	434
第五節　水產動物油脂的脂肪酸組成分析	438
一、油脂和脂肪酸的分析方法	438
二、魚粉、蝦粉、魚油等樣本中脂肪酸種類	441
三、魚油脂肪酸組成和含量分析結果	443
四、紅魚粉、白魚粉、淡水或養殖魚排粉中脂肪酸組成分析	460
第六節　飼料脂肪酸組成與魚體脂肪酸組成的關系	474
一、確定飼料油脂脂肪酸與魚體脂肪酸關系方法	475
二、豆油、菜籽油、豬油、油菜籽對團頭魴生長和魚體脂肪酸組成的影響	476
三、大豆、油菜籽、花生和油葵四種油籽對團頭魴生長和魚體脂肪酸組成的影響	491
第七節　同一池塘中五種淡水魚魚體脂肪酸組成分析	507
一、試驗條件	507
二、五種魚不同器官組織中脂肪酸組成及其比例檢測結果	508
三、同一池塘中五種魚體脂肪酸組成比例與魚的種類和食性（食物）的相關性	516

第六章　魚類的膽固醇和膽汁酸代謝	519
第一節　膽固醇	520
一、膽固醇的化學結構和性質	520
二、膽固醇的生物合成途徑與調控	523
三、膽固醇的吸收	526
四、膽固醇的運輸	527
五、膽固醇的逆轉運	528
六、膽固醇的動態平衡與代謝調控	528
第二節　膽汁酸的化學結構與性質	530
一、膽汁酸的立體化學結構	530
二、不同膽汁酸的化學結構與性質	531
三、膽汁酸的生理功能	534
第三節　膽汁酸的生物合成代謝與調控	535
一、初級膽汁酸與次級膽汁酸	535
二、膽汁酸的合成途徑	535
三、膽汁酸的腸肝循環	538
四、膽汁酸代謝的調控	540
五、膽汁淤積	541
六、日糧植物蛋白質對膽固醇、 膽汁酸代謝的影響	541
第四節　膽汁色素	542
一、血紅素	543
二、膽紅素、膽綠素的合成	543
三、膽紅素的腸肝循環	545
四、膽紅素與黃疸	546
五、膽紅素的生理作用	547
六、膽綠素	548
第五節　膽汁的化學組成	549
一、人類和動物膽汁的化學組成	549
二、魚類膽汁、膽汁酸的化學組成	551
第六節　日糧膽汁酸對異育銀鯽膽汁酸代謝和免疫防御能力的影響	555
一、日糧膽汁酸對魚體膽汁酸組成、代謝的影響	555
二、日糧膽汁酸對異育銀鯽鰓出血病的防御作用	569
第七節　氧化油脂對草魚膽固醇、膽汁酸代謝的影響	578
一、灌喂氧化魚油對草魚膽固醇、膽汁酸代謝的影響	578
二、飼料氧化魚油對草魚膽固醇、膽汁酸代謝的影響	585
第八節　灌喂氧化魚油對黃顙魚和烏鱧胃腸道黏膜膽固醇膽汁酸代謝的影響	594
一、試驗條件	595
二、試驗結果	596
三、對試驗結果的分析	606

第七章　魚類的礦物質代謝	613
第一節　魚類對水域環境中礦物質元素的吸收	614
一、可以被吸收的礦物質元素形態	615
二、魚類鰓的結構與功能	615
三、魚類的滲透壓調節	617
四、魚類對水域環境中礦物質元素的吸收	619
五、水域環境中礦物質元素含量	620
第二節　淡水魚礦物質元素分析	622
一、黃顙魚全魚和各器官組織鐵、銅、錳、鋅四種微量元素含量及其模式	623
二、胡子鲇全魚和各器官組織中Cu、Fe、Mn、Zn含量分析	625
三、嘉陵江北碚段部分魚類器官組織4種礦物質元素分析	626
四、重慶市主要養殖魚類肌肉5種礦物質元素分析	628
五、翹嘴紅鲌魚體礦物質元素分析	629
六、花器官組織微量元素分析	634
七、魚類骨骼的化學組成	638
第三節　淡水魚類對磷的需要與磷代謝	640
一、魚類對磷的需求量	640
二、純化飼料中磷濃度對草魚生長和磷代謝的影響	642
三、常規飼料中磷濃度對草魚生長和磷代謝的影響	650
四、團頭魴對飼料中磷的需求量	657

第八章　魚類日糧中豆粕的非營養作用	661
第一節　大豆、豆粕的抗營養物質及其對水產動物的作用	662
一、大豆、豆粕中的生理活性成分	662
二、日糧豆粕對魚類肝臟組織的損傷作用	664
三、日糧豆粕對肝臟抗氧化系統的影響	664
第二節　大豆、豆粕水溶物對草魚原代肝細胞的損傷作用	665
一、大豆水溶物、豆粕水溶物的制備和成分分析	666
二、大豆水溶物、豆粕水溶物對草魚原代肝細胞活力有抑制作用	667
三、大豆水溶物、豆粕水溶物誘導草魚原代肝細胞超微結構損傷	668
四、大豆水溶物、豆粕水溶物誘導草魚原代肝細胞氧化損傷	668
五、大豆水溶物和豆粕水溶物誘導草魚原代肝細胞凋亡	671
六、大豆水溶物和豆粕水溶物誘導草魚原代肝細胞線粒體損傷	671
七、大豆、豆粕水溶物對草魚原代肝細胞有氧化損傷作用	673
第三節　大豆水溶物、豆粕水溶物對草魚原代肝細胞損傷的轉錄組分析	675
一、草魚原代肝細胞轉錄組中差異表達的基因數量	675
二、差異表達基因的GO分析	676
三、差異表達基因KEGG分析	681
四、對轉錄組結果的分析	684
第四節　大豆水溶物、豆粕水溶物誘導草魚原代肝細胞損傷的代謝組學分析	687
一、試驗條件	688
二、細胞代謝主成分分析	689
三、細胞代謝差異代謝物篩選	689
四、代謝通路分析	694
五、大豆、豆粕水溶物誘導草魚原代肝細胞損傷的代謝組學特征分析	694
第五節　日糧高劑量豆粕對黃顙魚的損傷與修復	698
一、試驗條件	699
二、高含量豆粕抑制了黃顙魚的生長性能	699
三、引起黃顙魚體組成變化	704
四、對黃顙魚肝胰臟組織結構造成損傷	705
五、日糧高豆粕含量對黃顙魚腸組織結構以及腸道通透性造成了損傷	705
六、酵母培養物和天然植物復合物可修復豆粕對黃顙魚的損傷	711

第九章　魚蝦酶解產物對養殖魚類的營養作用	713
第一節　海洋捕撈魚、蝦的飼料原料產品類型	714
一、以海洋捕撈魚蝦為原料的飼料原料產品類別	715
二、鳀魚自溶與木瓜蛋白酶的酶解作用的試驗	717
三、鳀魚自溶魚漿對黃顙魚生長速度、健康的影響	721
第二節　魚溶漿、酶解魚溶漿（粉）對黃顙魚生長、健康的影響	728
一、試驗條件	729
二、對黃顙魚的生長速度和飼料效率的影響	733
三、試驗黃顙魚體成分的變化	735
四、血清生理指標的變化	736
五、試驗黃顙魚肝胰臟組織結構的觀察	736
六、試驗黃顙魚體色和色素含量的變化	736
七、酶解魚溶漿是一種優質海洋生物功能性原料	736
第三節　魚溶漿酶解程度對黃顙魚生長和健康的影響	741
一、試驗條件	741
二、對黃顙魚的生長速度和飼料效率的影響	745
三、試驗黃顙魚體成分的變化	745
四、血清生理指標的變化	745
五、試驗黃顙魚肝胰臟組織結構的觀察	745
六、黃顙魚體色和色素含量的變化	745
七、應以小肽含量作為魚溶漿酶解工藝的控制目標	750
第四節　酶解蝦漿、酶解魚漿（粉）在黃顙魚日糧中的應用	750
一、試驗條件	751
二、對黃顙魚生長速度和飼料效率的影響	752
三、酶解蝦漿SPH、酶解魚漿FPH和酶解魚漿粉FPPH的FIFO值	757
四、日糧氨基酸與黃顙魚SGR的相關性分析	757
五、日糧中生物胺、油脂氧化指標與SGR的相關性分析	759
六、酶解魚漿、酶解蝦漿是優質的海洋生物功能性的蛋白質原料	759
第五節　以鳀魚為原料的魚粉、魚漿、酶解魚漿在黃顙魚飼料中應用效果的比較	761
一、試驗條件	761
二、試驗黃顙魚生長性能和飼料效率	765
三、試驗黃顙魚體成分	765
四、試驗黃顙魚的血清指標的變化	768
五、低溫魚粉、酶解產品是優質海洋生物飼料原料	768

第十章　海帶對養殖魚類的營養作用	773
第一節　海帶及其加工產品的營養組成分析及其在草魚飼料中的養殖試驗	774
一、海帶及其主要成分	774
二、海帶的破壁粉碎與酶解	776
三、試驗用海帶產品的營養成分分析	778
四、草魚日糧中添加海帶的養殖效果	780
第二節　海帶酶解提取物對斑點叉尾生長的促進作用	782
一、試驗條件	782
二、海帶酶解提取物可改善斑點叉尾生長性能	784
三、海帶酶解提取物可改善斑點叉尾腸道組織結構	785
四、肝胰臟中激素、固醇類合成和糖代謝、脂代謝的部分基因差異表達	786
第三節　日糧四種海帶產品對斑點叉尾生長和健康的影響	791
一、試驗條件	791
二、對生長性能和飼料效率的影響	793
三、對魚體成分和形體指標的影響	795
四、對血清生化指標的影響	795
五、對血清激素水平的影響	797
六、對抗氧化體系指標的影響	799
七、對胃腸消化酶活性的影響	799
八、對腸道組織結構的影響	800
九、海帶產品是水產飼料的一類功能性飼料原料	802
第四節　日糧四種海帶產品對斑點叉尾轉錄組差異表達與作用機制的研究	803
一、試驗條件	803
二、轉錄組的差異表達基因數與轉錄組結果的驗證	804
三、對轉錄組結果的分析	806
四、海帶產品對斑點叉尾的作用機制分析	810

第十一章　養殖魚類的食用質量	813
第一節　魚類肌肉細胞與肌肉組織	814
一、肌細胞與肌肉組織	815
二、肌細胞（肌纖維）之間的結締組織	821
三、魚類的肌肉組織	824
第二節　魚類肌肉生長方式及其影響因素	829
一、肌肉生長方式	830
二、日糧因素和非日糧因素與肌肉生長	835
三、肌纖維生長的激素調控	837
四、魚類肌肉生長與肌纖維類型	838
第三節　養殖魚類的外觀品質及其檢驗方法	842
一、養殖魚類的體型	842
二、養殖魚類的體色	844
三、七種淡水魚類色素含量和酪氨酸酶活力的比較分析	853
四、灌喂氧化魚油誘導黃顙魚體色變化的生理學基礎	855
五、養殖魚類的體態、體征	863
第四節　魚類肌肉質量與評價方法	866
一、肌肉組織的質構	866
二、肌肉組織的感官評價	866
三、肌肉組織的化學評價	869
四、肌肉系水力	871
五、肌肉組織的結構分析	872
六、肌纖維類型分析方法	876
第五節　魚類死亡后肌肉質量的變化	877
一、水產品新鮮度評價方法	878
二、魚體含氮成分與新鮮度	880
三、魚類肌肉組織中的能量代謝與新鮮度變化	882
四、魚體死亡初期肌肉組織的變化	884
五、魚體死亡后僵直解除與自溶	890
六、魚體微生物腐敗作用	893
第六節　魚體和肌肉的風味物質與風味評價	894
一、源自于水體生物的土腥味物質	895
二、魚體對水體土腥味物質的吸收	901
三、魚和魚產品中土腥味的感官評價	902
四、源自于魚體物質分解產生的風味物質	904
五、魚類的呈味物質	907

參考文獻	908

后記	910