果醬畫(huà)是用果醬在盛器中描畫(huà)出各式各樣的圖案，用來(lái)裝飾菜點(diǎn)的一種方法。本書(shū)首先介紹了果醬畫(huà)的基本原料、工具、常用技法、調(diào)色規(guī)律、構(gòu)圖方法、制作步驟等基礎(chǔ)知識(shí)，然后按照植物類、動(dòng)物類、其他類的分類，精選了大量常見(jiàn)易學(xué)的實(shí)例，進(jìn)行了具體的、詳細(xì)的制作方法講解，指導(dǎo)、啟發(fā)讀者的創(chuàng)作思路，使讀者能夠運(yùn)用素描、勾勒、涂抹、暈染等技巧制作出精美的果醬畫(huà)。
本書(shū)適合餐飲行業(yè)從業(yè)人員、烹飪專業(yè)師生參考，也適合烹飪愛(ài)好者自學(xué)。

本書(shū)從果醬畫(huà)的概念、特點(diǎn)、原料、工具、常用技法、調(diào)色規(guī)律、常見(jiàn)線條、構(gòu)圖方法、一般步驟和注意事項(xiàng)等理論知識(shí)進(jìn)行介紹，同時(shí)遴選了大量常見(jiàn)易學(xué)的品種進(jìn)行果醬畫(huà)描畫(huà)講解，圖文并茂，步驟清晰，容易學(xué)習(xí)掌握。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平及生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)飲食的追求也日益精進(jìn)。人們對(duì)飲食不僅追求色、香、味、形和質(zhì)，還追求盤(pán)裝的藝術(shù)之美。
果醬畫(huà)盤(pán)飾是餐飲中非常流行且頗受歡迎的菜點(diǎn)裝飾技術(shù)，它是用各種果醬在盛器中描畫(huà)出漂亮的圖案，用以裝飾菜點(diǎn)的一種方法。果醬畫(huà)盤(pán)飾成本低廉，出品快，可食用亦可觀賞，既可作為菜點(diǎn)的點(diǎn)綴，也可作為展臺(tái)的布置，在提升菜點(diǎn)檔次的同時(shí)也增強(qiáng)了客人的食欲。
本書(shū)對(duì)果醬畫(huà)的概念、特點(diǎn)、原料、工具、常用技法、調(diào)色規(guī)律、常見(jiàn)線條、構(gòu)圖方法、一般步驟和注意事項(xiàng)等理論知識(shí)進(jìn)行了介紹，同時(shí)遴選了大量常見(jiàn)易學(xué)的實(shí)例進(jìn)行果醬畫(huà)制作方法講解，圖文并茂，步驟清晰，容易進(jìn)行模仿學(xué)習(xí)。適合作為烹飪職業(yè)院校的果醬畫(huà)教材，也適合于烹飪愛(ài)好者自學(xué)。
本書(shū)由揚(yáng)州大學(xué)陳洪華、揚(yáng)州大學(xué)李祥睿、無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校陳瑜擔(dān)任主編；上海新東方烹飪學(xué)校張恒，無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校杭東宏、徐曉馳、韋永考、徐子昂，揚(yáng)州市特殊教育學(xué)校陶麗，揚(yáng)州市旅游商貿(mào)學(xué)校豆思嵐、楊鈺潔，浙江省紹興市上虞區(qū)職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校陶勝堯擔(dān)任副主編；無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校秦炳旺、周偉、吳晶、徐錦容、張開(kāi)偉、張麗、曹亮擔(dān)任特邀顧問(wèn)；無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院沈言蓓，江蘇省相城中等專業(yè)學(xué)校胡凱杰，江蘇省車輻中等專業(yè)學(xué)校皮衍秋，江蘇省宿豫中等專業(yè)學(xué)校盛紅鳳，江蘇省泗陽(yáng)中等專業(yè)學(xué)校牛林娜，揚(yáng)州市江都區(qū)商業(yè)學(xué)校井開(kāi)斌，無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校翟欣雨、童心瑤參與了編寫(xiě)工作。
本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，得到了揚(yáng)州大學(xué)、無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校和化學(xué)工業(yè)出版社的支持，在此一并表示謝忱！

陳洪華　李祥睿　陳瑜
2023年2月 　

一、果醬畫(huà)概述	001
（一）果醬畫(huà)的概念	002
（二）果醬畫(huà)的特點(diǎn)	002
（三）果醬畫(huà)的原料	003
（四）果醬畫(huà)的工具	003
（五）果醬畫(huà)的常用技法	004
（六）果醬畫(huà)的調(diào)色規(guī)律	005
（七）果醬畫(huà)的常見(jiàn)構(gòu)圖	005
（八）果醬畫(huà)的一般步驟	008
（九）果醬畫(huà)的注意事項(xiàng)	008

二、果醬畫(huà)制作案例	009
（一）植物類果醬畫(huà)	010
雛菊花語(yǔ)	010
春梅盛開(kāi)	011
分染牡丹	012
粉色玫瑰	014
粉色月季	015
荷包牡丹	017
荷蕩雙絕	018
荷塘夏韻	020
蝴蝶蘭開(kāi)	022
紅花綠葉	024
蕙質(zhì)蘭心	026
百合花美	027
藍(lán)蝴蝶夢(mèng)	029
凌波仙子	030
凌霄花開(kāi)	032
墻角梅花	033
雙菊相映	035
桃花朵朵	037
福壽吉祥	039
杏花爭(zhēng)艷	040
幸福格桑	042
紫色玉蘭	043
草莓之約	044
橘子飄香	046
枇杷熟了	048
水墨葫蘆	049
碩果累累	050
絲瓜藤架	051
酸甜荔枝	053
桃之夭夭	055
甜美櫻桃	056
大紅蘿卜	057
敦厚毛竹	058
荷塘月色	059
清濯蓮子	060
仙人掌美	062
紫藤架下	063
（二）動(dòng)物類果醬畫(huà)	064
斑斕錦雞	064
池塘蝦趣	066
池塘魚(yú)趣	068
蝶尾金魚(yú)	070
飛龍?jiān)谔?072
鳳舞九天	073
公雞雄風(fēng)	075
荷花翠鳥(niǎo)	076
荷上蜻蜓	078
精明家雀	080
馬到功成	081
鳥(niǎo)語(yǔ)花香	082
枇杷與鳥(niǎo)	084
麒麟瑞獸	086
山鵲迎春	088
雙蝶飛舞	090
雙魚(yú)之喜	092
松鶴延年	093
兔愛(ài)蘿卜	095
螃蟹戲水	097
枝頭小鳥(niǎo)	098
仙鶴逍遙	100
優(yōu)雅小鹿	101
小鳥(niǎo)弄荷	103
新年祈望	105
熊貓愛(ài)竹	106
鷹擊長(zhǎng)空	108
鴛鳥(niǎo)回眸	109
（三）其他類果醬畫(huà)	110
端午粽子	110
寄情山水	112
美人撫扇	114
仕女撐傘	116
秀女顧盼	117